Il y a 2000 ans, la rue de la montagne Sainte-Geneviève est une voie qui relie Lutèce à Lyon. Au temps de la paix Gallo-Romaine (pax romana), les Romains poursuivent l’urbanisation de l’île de la cité qu’ils étendent jusque sur la montagne Sainte-Geneviève. A son sommet ils élèvent un temple dédié à Jupiter, à l’actuel emplacement du Panthéon. Sur une pente, ils édifient des arènes encore visibles aujourd’hui. Le puits présent dans le restaurant date du IIème siècle. On y remarque des pierres provenant d’anciennes colonnes romaines.

Au Vème siècle, la rive gauche est détruite au cours des invasions germaniques. Il faut attendre huit-cents ans jusqu'à la construction des remparts au XIIIème siècle pour que le quartier bénéficie d’une nouvelle urbanisation. L’une des salles du restaurant, la cave voûtée, fût édifiée durant cette période.

Quatre cent ans plus tard... De nouveau les rives de la Seine connaissent un développement urbain; on assiste à la naissance des quartiers Maubert, Saint-Germain, Cardinal-Lemoine, et on suréleve les bâtisses déjà existantes sur la rive gauche. Ainsi, l’entrée et l’une des salles du restaurant datent du XVIIème siècle.